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广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。
天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用
【摘 要】
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广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016);省部产学研结合项目(2009B090200020)
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