【摘 要】
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研究了以α-淀粉酶为主的多种酶配合作用对玉米生粉乳酸发酵的影响.添加纤维素酶、酸性蛋白酶和脂肪酶能够 加强液化酶和糖化酶对玉米生粉的水解作用,提高产酸水平和底物利用
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目 (No .2 97760 3 5 )
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研究了以α-淀粉酶为主的多种酶配合作用对玉米生粉乳酸发酵的影响.添加纤维素酶、酸性蛋白酶和脂肪酶能够 加强液化酶和糖化酶对玉米生粉的水解作用,提高产酸水平和底物利用率.各种酶的最适添 加量为α-淀粉酶:8u/g干淀粉;纤维素酶:5u/g原料;酸性蛋白酶:2u/g原料;脂肪酶 :1u/g原料.在此条件下,当玉米粉初始浓度为140g/L时,摇瓶产酸65.72g/L, 发酵罐中产酸可达71.65g/L,达到并超过高温蒸煮乳酸发酵的水平.同时研究了底物浓度对产酸的影响.
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