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以桂圆肉、红枣为原料,制成桂圆肉-红枣复合饮料。用正交试验方法,得出最佳配方。对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨,结果表明,添加0.10%CMC-Na+0.08%明胶构成的复合稳定剂稳定效果较理想。并介绍了该复合饮料的生产工艺、工艺要点和配方。
桂圆肉-红枣复合饮料的研制
【摘 要】
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以桂圆肉、红枣为原料,制成桂圆肉-红枣复合饮料。用正交试验方法,得出最佳配方。对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨,结果表明,添加0.10%CMC-Na+0.08%明胶构成的复合稳
【机 构】
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广东海洋大学理学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2010B010900036)
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