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本研究以香蕉为原料,主要采用单因素试验和正交试验对影响果泥的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数并选出最优工艺操作方案,得出的最优配方的香蕉果泥作为研究对象,进一步研究随着制作时间的延长,影响香蕉褐变抑制率的一些主要因素的变化趋势。
香蕉果泥的加工工艺
【摘 要】
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本研究以香蕉为原料,主要采用单因素试验和正交试验对影响果泥的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数并选出最优工艺操作方案,得出的最优配方的香蕉果泥作为研究对象,进一步
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年36期
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