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采用热榨法和热浸提法对苦荬菜汁进行提取试验。通过对出汁率、可溶性固形物含量和感官质量等进行综合分析与评价，探讨2种提取方法的工艺条件，同时将2种提取方法与鲜榨法进行比较分析，最终筛选出1种较合理的苦荬菜汁提取方法。结果表明，热榨法提取苦荬菜汁的最适工艺条件为：热烫温度90℃，热烫时间1min；热浸法提取苦荬菜汁的最适工艺条件为：料水比1：2，浸提时间2h，浸提温度60℃；热榨法提取苦荬菜汁工艺合理，出汁率达61．84％，可溶性固形物含量达4．24％，所得苦荬菜汁苦香味浓郁、无异味，颜色青绿，稳定性好。