GC-MS用于花果香气成分研究进展

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：LUOLIJIAN88

【摘要】

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香气是衡量花果品质的重要感官指标,决定着花果制品的风味和加工特性。不同的花果具有特殊的香气成分,通常由挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)组成,VOCs是

【作者】

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张会郭磊王军民谭大聪华燕

【机构】

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西南林业大学云南森林资源培育与利用协同创新中心

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2020年5期

【关键词】

：

花果花香果香香气成分气相色谱质谱联用研究进展 flower and fruitfloral scentfruity odouraromagas chr

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香气是衡量花果品质的重要感官指标,决定着花果制品的风味和加工特性。不同的花果具有特殊的香气成分,通常由挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)组成,VOCs是一类分子量较小的次生代谢产物。VOCs可由气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)联用技术进行检测与分析。目前,国内外学者对不同种类花果的香气成分研究有很多报道,但对其香气成分的检测方法及成分对比未进行归纳总结。该文综述目前国内外花果香气成分的检测

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