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以花生油脂为底物,对花椒油树脂的抗氧化性能及协同增效作用进行了分析和初步研究。结果表明:花椒油树脂有一定的抗氧化性能,可以有效地延缓油脂氧化反应,其抗氧化效果随其用量的增加而加强;高温易导致花生油的过氧化值升高较快,所以添加了油树脂的花生油应贮藏在低温条件下。
花椒油树脂抗氧化性的初步研究
【摘 要】
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以花生油脂为底物,对花椒油树脂的抗氧化性能及协同增效作用进行了分析和初步研究。结果表明:花椒油树脂有一定的抗氧化性能,可以有效地延缓油脂氧化反应,其抗氧化效果随其用
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年07期
【基金项目】
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院级科研项目(BBXY2006-204A)
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