【摘 要】
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以雪莲果和西番莲果为原料，研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明，白梨酵母．活性
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以雪莲果和西番莲果为原料，研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明，白梨酵母．活性干酵母组合较理想；影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量，最佳发酵条件为酵母接种量15×10^4个／mL、亚硫酸氢钠用量为0．006％、pH值为4．0、初始加糖量25％。
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