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<正> 近年来,随着食品科学的发展,各种食品(包括水果)保鲜剂(或防腐剂)应运而生。在乳品行业中牛奶保鲜剂(或防腐剂)也相继问世,并不同程度得到推广应用,取得一定的经济效益。然而对牛奶保鲜剂(或防腐剂)的概念、作用和区别等有些人认识不清,影响到正确使用。鉴于此,本人根据几年来从事这方面工作的经验和体会,谈谈对牛奶保鲜剂(或防腐