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将益生Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07JYL配发酵牛乳，并以S．ther-mophilus菌发酵为对照。于0h、发酵结A（pH=4．5）及4℃冷藏24h，分别测定发酵乳样品的发酵时间，及pH值、黏度、脱水收缩率和活茵数并进行感官鉴评。结果表明，L．plantarumP8与S．thermophilus ND03复配，发酵时间显著高于其他组，各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著；L．plan