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以无籽罗汉果为原料，采用正交试验设计，重点对湿法超微粉碎、酶处理、澄清、低温喷雾干燥几项关键技术进行了中试研究。中试产品水分含量低于3％，总苷含量达9．96％，甜苷V含量达5．42％。通过中试试验，说明速溶鲜罗汉果粉的工业化生产是可行的。
速溶鲜罗汉果粉的中试研究
【摘 要】
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以无籽罗汉果为原料，采用正交试验设计，重点对湿法超微粉碎、酶处理、澄清、低温喷雾干燥几项关键技术进行了中试研究。中试产品水分含量低于3％，总苷含量达9．96％，甜苷V含量达5．42％。通
【机 构】
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广西职业技术学院,桂林亦元生现代生物技术公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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桂林市科技攻关与新产品试制,项目合同编号20090106-8.
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选用双菌种发酵制备羊乳发酵饮料酒,确定了该饮料酒的的最佳发酵条件。其中,酵母菌最佳发酵条件为：酵母菌添加量0.12%、发酵温度28℃、加糖量10%、发酵时间26h;乳酸菌最佳发酵