【摘 要】
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<正>本课题组针对食品在涉热加工过程中发生的、就量而言导致组分发生最大变化的美拉德反应及其产物进行了一系列研究。先后对乌龙茶生产过程的美拉德反应、荔枝加工过程中发
【机 构】
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福建师范大学福清分校,福建师范大学食品与发酵工业研究所,福建省食品科学技术学会
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<正>本课题组针对食品在涉热加工过程中发生的、就量而言导致组分发生最大变化的美拉德反应及其产物进行了一系列研究。先后对乌龙茶生产过程的美拉德反应、荔枝加工过程中发生的蛋白质糖基化、板蓝根加工中的蛋白质及氨基酸变化、食品中美拉德反应产物之一丙烯酰胺的安全性等进行了研究。在这些研究基础上,课题组开展了复杂食品样品前处理方法及其色谱-质谱联用分析方法研究,完成酶解燕麦粉制备关键技术及其产业化项目。利用经低温二次压榨或高温压榨法提取油脂后而剩余的固形物——花生粕为
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