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通过增加装液量、提高搅拌转速、中间补水等操作，对真姬菇液体培养从摇床至7．5L发酵罐进行了过程放大，并以其发酵液为原料制备了功能饮料。结果表明，采用4．5L装液量、10％接种量、培养过程中通过补水维持罐内液位恒定，培养7d后的胞外多糖产量与摇瓶水平相当（16．8g／L），基本实现了发酵过程的有效放大。制备真姬菇发酵饮料的最优工艺为在100mL无菌体发酵液中加入蔗糖2g，蜂蜜3g，柠檬酸0．2g。