【摘 要】
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近年来,我国禽肉加工产业取得了长足发展,与美国等禽肉大国的差距逐渐缩小.但面对国内外市场的激烈竞争,且受禽流感、鸡新城疫及用工成本增加等多因素的影响,禽肉价格波动激
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近年来,我国禽肉加工产业取得了长足发展,与美国等禽肉大国的差距逐渐缩小.但面对国内外市场的激烈竞争,且受禽流感、鸡新城疫及用工成本增加等多因素的影响,禽肉价格波动激烈,无形中增加了禽肉加工企业经营的困难.禽肉行业与其它众多传统制造业一样,需要拓展“智能+”,转型升级传统禽肉加工生产,促进新旧动能接续转换.因此,未来禽肉生产加工必需强化高质量发展,深入开展加工基础研究、技术创新能力提升、智能生产升级,推动生产标准与国际先进水平对接,才能提升产品品质,让产品更具竞争力.《禽肉科学与肉品加工》一书详细为我们讲述了国外先进的禽肉加工关键技术,为从事禽肉加工的生产人员提供了及时先进的国外加工技术.
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