【摘 要】
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针对大型冷鲜禽冷却设备不适用于小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业的问题,研制小型可视化风冷装置,该装置由冷却系统、送风系统、悬挂架、风道、胴体温度检测等几部分组
【机 构】
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江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏省家禽科学研究所
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1009)
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针对大型冷鲜禽冷却设备不适用于小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业的问题,研制小型可视化风冷装置,该装置由冷却系统、送风系统、悬挂架、风道、胴体温度检测等几部分组成。为评价该装置的工艺性能,考察风速及装置内初始温度对鸡胴体冷却效率的影响,比较分析不同风速条件下的冷鲜鸡肉的感官评价,微生物含量及嫩度等品质指标。结果表明快速风冷为风冷装置的最佳工艺,不仅冷却效率高,冷却鸡胴体至4℃的时间可缩短至20min;而且可以有效提高冷鲜鸡肉的品质。因此该可视化风冷装置冷却效率高、使用灵活方便、成本低,冷鲜鸡肉干净卫生,
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