【摘 要】
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以产自贵州地区的繁缕、灰灰菜和野苋菜野生蔬菜为试验材料，测定了其部分功能性成分及其理化特性。结果表明：不同野生蔬菜间功能性成分的含量存在差异，灰灰菜中的蔗糖、蛋白质及
【机 构】
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贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所
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以产自贵州地区的繁缕、灰灰菜和野苋菜野生蔬菜为试验材料，测定了其部分功能性成分及其理化特性。结果表明：不同野生蔬菜间功能性成分的含量存在差异，灰灰菜中的蔗糖、蛋白质及膳食纤维含量较高，繁缕中的淀粉含量较高，野苋菜中黄酮含量较高；野苋菜的持水率和膨胀力显著高于灰灰菜和繁缕；3份野生蔬菜对不饱和脂肪的吸附能力总体在2．00g／g左右，对饱和脂肪的吸附能力以灰灰莱最低；当3份野生蔬菜材料用量为0．1g时，其对胆固醇的吸附能力最大，野生蔬菜材料间差异不显著。
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