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以玉米淀粉为原料，用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成，在研究单因素的基础上，优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明：在α-淀粉酶、糖化酶之比为1：3，酶用量1．5％，pH5．0，温度55％，时间18h的条件下，得到了吸油率较高的多孔淀粉。
高吸油率玉米多孔淀粉的制备工艺研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料，用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成，在研究单因素的基础上，优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明：在α-淀粉酶、糖化酶之比为1：3，酶用量1．5％，pH5
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年11期
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