【摘 要】
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利用果酒酵母、醋酸杆菌及植物乳酸杆菌分别发酵百香果果汁,然后用HPLC法分析了其中酚类化合物的变化。研究表明:经培养10h的果酒酵母、26h的醋酸杆菌以及12h的植物乳酸杆菌
【机 构】
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广东石油化工学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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广东石油化工学院人才引进项目(2018rc36);广东石油化工学院食品科学学科开放基金项目(2017CXTD08)
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利用果酒酵母、醋酸杆菌及植物乳酸杆菌分别发酵百香果果汁,然后用HPLC法分析了其中酚类化合物的变化。研究表明:经培养10h的果酒酵母、26h的醋酸杆菌以及12h的植物乳酸杆菌对百香果果汁进行生物催化后,在百香果果汁中可检测到绿原酸、阿魏酸、柚皮苷及柚皮素;百香果果汁中的阿魏酸,可以被醋酸杆菌及植物乳酸杆菌完全转化;与百香果果汁比较,经果酒酵母、醋酸杆菌及植物乳酸杆菌分别发酵后,新生成4种、6种及7种酚类化合物;新生成的酚类化合物中,D1与E1、D2与E2、D3与E3、C2与D5及E4、C3与D6及E6分别
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