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对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
β-环糊精抑制淀粉回生初探
【摘 要】
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对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A01)
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