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随着人们对大豆及其制品的营养作用和保健功效的研究，发现大豆除不含胆固醇，是优质蛋白质和油脂的重要来源外，还含有许多有益的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷和大豆异黄酮等，在这些生物活性物质中，大豆异黄酮因具有明显的生物学活性已越来越引起社会和学术界的普遍关注，是近年来科学家研究的热点。研究表明，大豆异黄酮与人类健康密切相关，具有许多生理功能。