牛奶是较理想的天然食品。随着人们生活水平的提高，牛奶的消费量正在逐年上升。另一方面，市场上供应的牛奶品种也越来越多，有高温灭菌奶、高钙奶和低脂奶，即所谓“两高一低”奶。那么，这三种牛奶是不是适合你呢？长期吃“两高一低”奶会不会影响健康呢？
　　
　　牛奶是“高危食品”
　　
　　牛奶富含营养，含蛋白质2.9%,脂肪3%，碳水化合物4.5％～5.0%，且其成分都是乳糖；还有多种矿物质和维生素等。这样的成分很适合细菌繁殖。
　　不论是人工挤奶还是机械挤奶，奶牛的乳房都要受到较长时间的刺激，很容易受到损伤并被感染。经调查，我国奶牛的乳房约52.1%受到葡萄球菌感染，其中显性乳房炎仅占4.9%，这些奶牛会接受抗菌治疗，这时的牛奶应废弃，不能上市。但是还有47.2%患有隐性乳房炎的奶牛，其分泌的牛奶（含有细菌，包括致病菌）都会进入市场。在牛奶采集、容器储存、运输等过程中，牛奶都可能受到细菌的污染，且“生乳”中的蛋白酶和脂酶等均可分解牛奶中的营养素，使牛奶变质。因此，牛奶被称为“高危食品”。所以说，“生乳”是吃不得的，必须经消毒，杀灭致病菌、灭失酶活力后，方可供人食用。
　　
　　高温灭菌奶
　　
　　高温灭菌奶因其不需冷藏，可在常温下保存，故又称常温奶。那么，高温灭菌奶与我们喝了几十年的巴氏消毒奶有什么区别呢？
　　牛奶是不允许采用化学方法消毒的，只能用加热消毒法。为了既能杀灭致病菌，不引起食物中毒，又能避免牛奶中营养素损失太多，几十年来，全世界都采用“巴氏消毒法”，即采用62℃30分钟（低温巴氏消毒法）或90℃10分钟（高温巴氏消毒法）两种消毒法。
　　巴氏消毒法的特点是消毒，主要目的是杀灭致病的细菌（如结核菌、布氏杆菌、金黄色葡萄球菌等），而不是消灭所有细菌，经巴氏消毒的牛奶还存在有少量不致病的细菌，因此，这种牛奶应在10℃以下低温保存，否则牛奶中的微生物会照样繁殖。另外，牛奶中的“嗜冷菌”在7℃以下还会繁殖，只是繁殖的速度比温度高时慢一些而已，时间稍长也会变质。因此，巴氏消毒奶的保质期一般只有24小时。
　　高温灭菌奶是经过120℃20秒或140℃2～4秒杀菌，杀灭了细菌，所以这种奶是没有细菌的。而且在无菌环境下灌装，并采用与外界隔绝很好的利乐包装（纸盒砖头状），不会再受到污染，也不会受到阳光和紫外线的照射，故不用担心会有细菌繁殖。所以，高温灭菌奶可以在常温下保存，保质期一般为6个月，短则１月，长则１年。
　　高温灭菌奶可以一次多买几盒，甚至整箱放在家中慢慢喝，大大方便了消费者。
　　缺点：高温灭菌奶与巴氏消毒奶比较，在一般指标方面，蛋白质、脂肪、碳水化合物等没有区别。但在生理活性指标方面，高温灭菌奶中的乳清蛋白活力降低；产生的一些挥发性物质，使牛奶有“蒸煮味”；高温灭菌后，牛奶中的钙和磷的总量虽没有变化，但可溶性的钙和磷下降了40％～50%，影响了人体的吸收；高温灭菌后，维生素C减少5％～30%，叶酸下降5％～20%，维生素B12减少5％～20%，维生素B1下降0～20%。因此，如果有条件的话，最好还是喝巴氏消毒奶，不要长期喝高温灭菌奶。
　　
　　高钙奶
　　
　　牛奶中含钙量很高，大多数钙以磷酸钙和柠檬酸钙的形式存在，其中钙与磷的比例也很适合人体的吸收。牛奶中的乳糖还有促进钙吸收的作用，一般而言，牛奶中的钙吸收率达88%，所以说牛奶是人类最理想的钙来源。现在，市场上有一种“高钙奶”，即在牛奶里再加了钙，使原来100毫升牛奶中的钙从104毫克上升到150毫克，目的是让喝牛奶的人能吸收更多的钙。但是，由于加入的钙是各种化学钙，由此打破了原来牛奶中的物质平衡，使钙与磷的比例不完全适合人体，而且多余的钙还会与牛奶中的有机物形成凝聚物，最终影响钙的吸收。
　　缺点：虽然高钙奶中的钙比原牛奶的钙增加了约50%，但人体对高钙奶中钙的实际吸收率没有那么多，白白浪费了宝贵的钙源。从营养学的角度来说，应该首选天然成分的牛奶。
　　
　　脱脂奶
　　
　　脱脂奶是除去大部分脂肪后的牛奶。根据去除脂肪的多少，又可分成低脂奶和脱脂奶两种。一般的鲜牛奶含脂肪3%，低脂奶含脂肪1.5%，脱脂奶含脂肪0.5%。
　　低脂奶和脱脂奶是为某些需要忌脂肪饮食，但又要增加蛋白质摄入的人群和腹泻的幼儿准备的。但需要注意的是，脱去脂肪的奶不但减少了脂肪，也使溶于脂肪中的脂溶性维生素A、D、E大大减少。
　　其实，牛奶脂肪与母乳脂肪相似，三酰甘油约占96%，脂肪酸及衍生物的种类多达500余种，胆固醇含量很低，100克牛奶中胆固醇仅7～17毫克。脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，消化率高达98%，高于玉米油和熟猪油等动植物油，而且吸收快，副作用也很小。
　　缺点：如果你品尝过低脂奶或脱脂奶，一定会感到这种奶不但毫无香味，而且“实在难吃”，其口味无法与全脂牛奶相比。从营养学的角度来说，牛奶中的脂肪是人体营养很重要的来源之一，所以说，正常人不要喝低脂奶和脱脂奶，尤其不宜长期喝。如果因疾病的缘故确实需要“忌脂肪”，可以适当食用低脂奶或脱脂奶一段时间，一旦“忌脂肪”的疾病改善了，就应该恢复喝全脂牛奶。特别是儿童,长期喝低脂奶或脱脂奶会导致营养不良，影响正常的生长发育。
　　
　　小房子牛奶
　　
　　市场上供应的小房子牛奶采用高温短时巴氏消毒法（约85℃15秒），一般保质期为5~10天（在小于10℃的环境中）。