沂蒙黑猪与三元猪肉质微量元素、氨基酸组成分析

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本试验对沂蒙黑猪与"杜长大"三元猪的背最长肌微量元素和氨基酸含量进行了测定与分析.结果表明沂蒙黑猪背最长肌肌肉中矿物元素含量较"杜长大"三元猪丰富,其中铁、锌、硒含量显著高于"杜长大"三元猪(P<0.05),钙的含量沂蒙黑猪与"杜长大"三元猪差异不显著(P>0.05),沂蒙黑猪必需氨基酸总量、风味氨基酸总量显著高于"杜长大"三元猪(P<0.05)。
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