制曲微生物两项测定计数的探讨

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对培养大曲两项微生物测定的计数问题,即落下法和成品大曲中曲霉计数法,指出了其缺陷.1.落下法简便易行,但只用10min接取的菌落计算,要比实际情况小很多.2.检测曲坯上的菌数总是曲霉遥遥领先,这是因为根霉孢子大而少,而曲霉孢子小而多造成的,而事实上从菌体量而论,根霉、毛霉占一定的比重.对这些计数上存在的问题要有所了解,做到心中有数.(丹妮)
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