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本试验人工接种植物乳杆菌6009、啤酒片酵母1.123、短乳杆菌6004,对鸡翅进行液态发酵,研究结果表明,发酵液食盐浓度在4～6%,蔗糖浓度为4～6%,发酵温度30～35℃发酵微生物能够正常生长;鸡翅经发酵后非蛋白态氮和游离脂肪酸增加,形成具有独特风味的发酵肉制品.
鸡肉液态发酵条件及鸡肉发酵过程中理化特性变化研究
【摘 要】
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本试验人工接种植物乳杆菌6009、啤酒片酵母1.123、短乳杆菌6004,对鸡翅进行液态发酵,研究结果表明,发酵液食盐浓度在4～6%,蔗糖浓度为4～6%,发酵温度30～35℃发酵微生物能够正常生
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年z1期
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