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研究了在加工豌豆即食罐头时浸泡液的食盐浓度、浸泡时间、浸泡温度对产品品质的影响。得出了浸泡液最佳食盐质量分数为2％，最佳浸泡时间为28h，最佳浸泡温度为60℃时，豌豆即食罐头的色泽、口感及其综合评定达到最佳的结论。
风味豌豆即食罐头加工技术的研究
【摘 要】
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研究了在加工豌豆即食罐头时浸泡液的食盐浓度、浸泡时间、浸泡温度对产品品质的影响。得出了浸泡液最佳食盐质量分数为2％，最佳浸泡时间为28h，最佳浸泡温度为60℃时，豌豆即食罐头
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年12期
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