【摘 要】
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糖蛋白广泛分布于生物体内，其糖链部分影响蛋白质的折叠和整体构象，蛋白质与糖链连接的特殊结构使其具备了各种生物活性，参与了人类许多生理功能及疾病的发生和预防。糖基或糖链
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院福建福州350002,福建省水产研究所福建厦门361013
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糖蛋白广泛分布于生物体内，其糖链部分影响蛋白质的折叠和整体构象，蛋白质与糖链连接的特殊结构使其具备了各种生物活性，参与了人类许多生理功能及疾病的发生和预防。糖基或糖链与蛋白质肽链的链接方式主要有0一连接和N一连接2种。本文综述了糖蛋白的分类、分离纯化方法及其化学结构组成的分析方法，并介绍了某些糖蛋白的生理活性，对糖蛋白的开发利用具有借鉴作用。
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