【摘 要】
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以共沉淀氢氧化铁用于杀菌牛乳中铁的强化,研究共沉淀氢氧化铁的不同添加量对牛乳感官品质的影响及在4℃贮藏过程中理化指标(pH值、TBA值)的变化。结果表明:5.3mg/100g及其以
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以共沉淀氢氧化铁用于杀菌牛乳中铁的强化,研究共沉淀氢氧化铁的不同添加量对牛乳感官品质的影响及在4℃贮藏过程中理化指标(pH值、TBA值)的变化。结果表明:5.3mg/100g及其以下的铁添加量的样品感官品质较好;添加共沉淀氢氧化铁的样品pH值增大,且铁添加量越多,pH值增加越多;在贮藏期间,各样品pH值变化不大,TBA值呈上升趋势,不同铁添加量的样品TBA值差异不显著;贮藏8d后,铁添加量≤5.3mg/100g的样品液中铁含量达添加量的89%。因此,以共沉淀氢氧化铁作为牛乳铁强化剂可行。
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