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本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低，对逍香型白酒质量及产量的影响的主要机理，并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异，对浓香型白酒质量及产量影响的结果。
大曲的理化特性与浓香型白酒质量产量间的关系
【摘 要】
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本文详细阐述了大曲中的糖化力、液化力、蛋白水解力、酯化合成力的高低，对逍香型白酒质量及产量的影响的主要机理，并在生产实践中证明了大曲理化性能的差异，对浓香型白酒质量及
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年3期
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