干浆米线的变质微生物及其污染源分析

来源 :武汉工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rilson
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以某米线生产企业生产的变质干浆米线为研究对象,对其进行变质微生物检测及其污染源分析。研究表明:4份样品的微生物数量非常高,细菌总数在10^6-10^8cfu/g,霉菌数量在10^4cfu/g,酵母为10^3--10。cfu/g。从微生物组成来看,细菌则主要是葡萄球茵属(Staphylo—coccus spp.),为凝固酶阴性,其可能来自操作人员体表或设备。霉菌主要是拟青霉(Paecilo—myces spp.)、毛霉(Mucor spp.)、白地霉(Geotrichum candidum)和交链孢霉(Al
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