【摘 要】
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本文研究分析了3种不同柿饼热泵干制工艺,通过比较得出最佳干制工艺为：第一阶段,温度37℃,相对湿度20%,干燥5 h;第二阶段,温度48℃,相对湿度60%,干燥30 h,第一次捏果;第三阶段
【机 构】
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广东省现代农业装备研究所,广东弘科农业机械研究开发有限公司
【基金项目】
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基金项目:特色蔬菜产业/采后处理与加工(2017)(粤财农(2017)80号)
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本文研究分析了3种不同柿饼热泵干制工艺,通过比较得出最佳干制工艺为：第一阶段,温度37℃,相对湿度20%,干燥5 h;第二阶段,温度48℃,相对湿度60%,干燥30 h,第一次捏果;第三阶段,温度48℃,相对湿度40%,干燥时间25 h,第二次捏果;第四阶段,温度45℃,相对湿度30%,干燥15 h。干制后柿饼含水率为42.88%,感官评价值为86,干制时间由传统的5～6 d缩短至75 h左右,生产周期缩短40%以上。
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