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生炒，是指所用的主料(肉类或蔬菜)等完全是生的，而且不挂糊、不上浆，使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
细说生炒
【摘 要】
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生炒，是指所用的主料(肉类或蔬菜)等完全是生的，而且不挂糊、不上浆，使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2002年10期
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