中医为你挑野菜
　　
　　野菜种类繁多,需要根据个人体质与健康状况挑选,中医专家的建议是:
　　1、白领族宜吃荠菜。白领常与电脑等接触,易患干眼病。荠菜含有大量胡萝卜素、维生素B、C与钙、铁等矿物质,可清肝明目、缓解眼干涩等不适感。不过荠菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用,尤其是大便稀溏不成形的人。食谱举例:荠菜猪肝汤、荠菜饺子等。
　　2、肥胖者宜吃蕨菜。蕨菜富含氨基酸、微量元素与粗纤维,能促进胃肠蠕动,下气通便,清肠排毒,起到减肥效果。与荠菜一样,蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。食谱举例:凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。
　　3、“三高”患者宜吃马齿苋。马齿苋含有丰富的欧米伽-3脂肪酸与钾元素,能抑制胆固醇和甘油酸脂的生成,降压降糖保护血管,适合高血压、高血脂、高血糖人群。食谱举例:马齿苋粥、马齿苋炒黄豆芽等。
　　4、肝功能不佳者宜食苦菜。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等矿物元素,能清热燥湿、化淤解毒、凉血止血,有助于肝功恢复。食谱举例:凉拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
　　5、口舌频生溃疡者宜食马兰头。马兰头以富含维生素A、维生素C以及钙、铁等著称,有清热解毒,凉血止血之功,对于口腔溃疡、咽喉肿痛有一定食疗作用。食谱举例:马兰头糖饮、马兰头竹笋汤等。
　　6、青少年宜吃苋菜。苋菜富含胡萝卜素、钙、铁以及赖氨酸,有助于青少年生长发育,但脾胃虚弱者最好少吃。食谱举例:苋菜粳米粥、清炒苋菜等。
　　7、胃口差者宜食香椿。香椿富含香椿素、维生素C、维生素E,以及优质蛋白,能开胃健脾、润泽皮肤。食谱举例:蛋炒香椿、豆腐香椿等。需要注意的是,香椿中亚硝酸盐含量较多,每公斤香椿芽中含量达30毫克以上,老叶中含量更高,每公斤含量高达54毫克,容易使人发生亚硝酸盐中毒。对策:食用前用开水烫一下,即可减少亚硝酸盐含量。另外,香椿属于“发物”,患有慢性肠胃病的人,不宜食用。
　　8、消化不良者宜食水芹菜。水芹菜有清热解毒、健脾和胃、消食导滞等作用,对腹部饱胀等有一定食疗效果。食谱举例:凉拌水芹菜、水芹菜炒猪血丸子等。
　　9、动脉硬化者宜吃小根蒜。小根蒜又名薤白,有葱、蒜味道,可通阳化气、开胸散结、行气导滞,防止动脉粥样硬化。食谱举例:凉拌小根蒜、小根蒜饼等。
　　10、有出血倾向者宜吃刺儿菜。刺儿菜又名小蓟、蓟蓟菜,有凉血止血、清热解毒的功效,体虚胃弱者慎食。食谱举例:刺儿菜粥、刺儿菜豆羹等。
　　
　　坚守安全为第一原则
　　
　　野菜之所以能在野外恶劣的环境中生存,得益于在长期的生长繁衍过程中,产生了某些可以抵御外来侵害的保护性物质,这些物质常有一定毒性,对人体构成威胁。因此,不是什么野菜都能吃,也不是人人都能吃野菜。为求安全,务必坚守以下原则:
　　不吃不认识的野菜。最好到超市购买新鲜的野菜食用;到农贸市场则只选购民间流传下来,经过食用证实无毒、健康的野菜。食用前先将其用热水煮一下,再用凉水漂浸后烹调。
　　不吃久存的野菜。野菜最好是现采现吃,久存的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
　　不到公路边(汽车尾气污染重)、工矿区(汞、镉、铅等重金属含量高)、污水沟以及医院(各种消毒液污染)附近采摘野菜,也不购买来自这些地方的野菜。这些地方污染重,而野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,且对空气和土壤中的有害气体及化学成分有过滤作用,受污染是很自然的事,且污染物很难清洗干净。
　　有些野菜要进行特殊处理。如香椿富含亚硝酸盐,应先在清水里浸泡两个小时以上(中间要换几次水)再烹调。竹笋中草酸蕴藏颇多,宜先在沸水中焯一下,可去除大部分草酸,从而确保进食的安全性。
　　苦味野菜不宜多食久食。因其性味苦凉,虽有解毒败火作用,但过量过久食用可损伤脾胃。
　　寒性体质人、常有头晕、口淡、胸闷等症状的人最好别吃野菜。
　　编辑家英宏 jjyh_326@163.com