【摘 要】
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目的：针对保健型慈姑多糖易在加工过程中发生损失的不足,研究建立高保留率的加工法。方法：切片厚度、加热时间与温度为参数,将慈姑进行汽蒸、水煮、油炸、烤制加热处理,测定慈
【基金项目】
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科技部计划项目（2013GA690252）, 泰州市科技局项目（泰科2012-131）
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目的：针对保健型慈姑多糖易在加工过程中发生损失的不足,研究建立高保留率的加工法。方法：切片厚度、加热时间与温度为参数,将慈姑进行汽蒸、水煮、油炸、烤制加热处理,测定慈姑多糖含量,得出优化工艺参数,统计保留率。结果得出慈姑各种加工法的最佳条件：蒸制制品：切片厚度1.6cm,106℃蒸制10min;水煮制品：切片厚度1.2cm,90℃煮制10min;烤制制品：切片厚度0.2cm,160℃烤制14min;炸制制品：切片厚度0.2cm,150℃油炸时间5.5min。加工制品慈姑多糖保留率高低依次为：汽蒸〉水煮〉油
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