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接种炭疽菌前与苹果果实品种的病情指数呈正相关的生化物质是果实中的可溶性总糖含量（r=-0.9978），负相关的生化物质是果实中的木质素（r=-0．9811）和绿原酸含量（r=-0．9939），接种前果实的总酸含量与品种的病情指数无关；接种后48和96h的寄主体内可溶性总糖和有机酸含量有增有减，病情指数不同的品种变幅不同，接种96h后果实中总酸含量与品种的病情指数呈现负相关（r=-0．9412），木质素和绿原酸含量都呈上升趋势，抗病品种的增幅高于感病品种。