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试验以丁酸梭菌和嗜酸乳杆菌固态发酵豆粕为研究对象,以多肽含量为指标,应用响应面法(RSM)对其工艺条件进行优化.首先对5个因素进行单因素试验,通过Plackett-Burman设计确定了三个显著性因素,分别是接种量、接种比例和水料比.经过Box-Behnken设计试验,建立二次回归模型,得到最佳发酵参数.结果表明,最佳发酵条件为丁酸梭菌与嗜酸乳杆菌的接种比例为1∶1,水料比为0.8∶1,接种量为12.2％,发酵时间为48 h,发酵温度为37℃.验证试验结果表明,在此条件下,发酵豆粕中多肽含量为9.64％.