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采用4种蛋白酶（Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶）对高底物浓度（24％）玉米黄粉进行双酶复合水解，研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗氧化活性的影响。结果表明，双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率，尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合，可使水解度提高26．85％，但酶解效率与抗氧化活性之间无直接对应关系。双酶复合水解对羟基自由基清除率影响较小，清除率均在90～100％范围内，与5％Vc溶液的清除率相当；对DPPH自由基和超氧阴离