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本文对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行了调查;对冷却分割猪肉中腐败微生物进行分离纯化,采用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定;研究了冷却分割猪肉的初始菌相构成,及其在2±2℃、10±2℃和20±2℃条件下贮藏时腐败微生物的消长规律;研究了冷却分割猪肉在2±2℃、10±2℃和20±2℃条件下贮藏时,各种腐败微生物的增殖情况。主要研究结果如下:1、在冷却猪肉的