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西班牙La RJoja大学的研究人员针对乳酸对冷藏鸡腿上的单核李氏杆菌生长情况的影响进行相关研究。他们将新鲜鸡腿分别浸泡在0．11mol／L和0．55mol／L的乳酸溶液中，采用纯化水作为对照。在鸡腿4℃贮藏0、1、3,5、7天后，他们对其表面pH值、感观特征和单核李氏杆菌、常温细菌数量进行了检测。结果显示，与对照组相比，在0．55mol／L的乳酸溶液中浸泡5min的处理方法能显著抑制李氏杆菌的生长（P〈0．05）。