【摘 要】
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生鲜畜禽肉消费在大众日常生活中占据着重要支出,而生鲜肉常常受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的污染,存在食品安全隐患.本文以中国知网(CNKI)数据库为统计源,检索“肉,污染”等关键词,选择2000-2019年的文献,按照生鲜肉种类、采样地区、采样量、采样时间、微生物类型、检出率等内容对我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况进行数据分析.结果表明,我国市场生鲜畜禽肉存在多种微生物污染;各种微生物在不同肉类中检出率存在差异,沙门氏菌在禽肉中检出率最高,空肠弯曲杆菌在猪肉和羊肉中检出率最高,小肠结肠炎耶
【机 构】
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河北省畜牧兽医研究所,河北保定 071000;河北农业大学动物医学院,河北保定;河北省畜牧兽医研究所,河北保定 071000;河北省邯郸市饲料工业办公室,河北邯郸;河北农业大学动物医学院,河北保定
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生鲜畜禽肉消费在大众日常生活中占据着重要支出,而生鲜肉常常受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的污染,存在食品安全隐患.本文以中国知网(CNKI)数据库为统计源,检索“肉,污染”等关键词,选择2000-2019年的文献,按照生鲜肉种类、采样地区、采样量、采样时间、微生物类型、检出率等内容对我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况进行数据分析.结果表明,我国市场生鲜畜禽肉存在多种微生物污染;各种微生物在不同肉类中检出率存在差异,沙门氏菌在禽肉中检出率最高,空肠弯曲杆菌在猪肉和羊肉中检出率最高,小肠结肠炎耶尔森菌在牛肉中检出率最高;不同地区生鲜肉受污染情况各有差异,华东地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华北地区主要受单增李斯特菌和空肠弯曲杆菌污染,华中地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华南地区主要受沙门氏菌污染,西北地区主要受沙门氏菌、单增李斯特菌污染,东北地区沙门氏菌检出率最高.各地应加强肉品卫生管理,保障肉品安全.
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