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最近,河北地区一些餐馆正在流行酥皮系列菜肴.这指的是将酥皮盖在菜肴上,放入烤箱内烤制而成,是典型的菜点合一的菜肴.成品具有酥皮金黄香脆、菜肴醇香、原汁原味等特点.而且酥皮还能起到保温增香的作用.食用时,若将酥皮与菜肴拌食,则香气四溢,齿颊留香.但成菜后,容易出现酥皮脱落、塌陷、裂缝、不酥或不起层等问题.