【摘 要】
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以36个糯米品种为原料酿造黄酒，通过红外谷物分析仪测定原料糯米中总蛋白质含量，用考马斯亮蓝G250在595nm波长下的最大光吸收测定原料糯米中可溶性蛋白质含量，并采用异硫氰酸苯
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,温岭市食品药品检验检测中心
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以36个糯米品种为原料酿造黄酒，通过红外谷物分析仪测定原料糯米中总蛋白质含量，用考马斯亮蓝G250在595nm波长下的最大光吸收测定原料糯米中可溶性蛋白质含量，并采用异硫氰酸苯酯（PITC）-柱前衍生高效液相色谱法对黄酒的氨基酸进行定量定性分析，建立糯米蛋白质和黄酒氨基酸的相关性与回归性分析。结果表明，糯米总蛋白和黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0．826，达到极显著水平；糯米总蛋白质和黄酒单一氨基酸相关系数较好，R=0．931；糯米可溶性蛋白质与黄酒游离氨基酸总量的相关系数为0．303，糯米可溶性蛋白质与
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