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采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为：乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖不耐受问题。
低乳糖奶粉的研制
【摘 要】
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采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为：乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度
【机 构】
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黑龙江省完达山乳业股份有限公司
【出 处】
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科技创新导报
【发表日期】
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2010年28期
【基金项目】
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省科技攻关项目GB078203《系列去乳糖乳制品的研究》.
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