【摘 要】
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溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点.目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空
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溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点.目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,未用脱氧水调浆,也未用CO2封闭加料罐口;系统中进酒、出酒管路过长等.控制要点:过滤前用清水充满进酒管路;清水注满捕集器和精滤设备,再用CO2顶尽其中的水,清酒罐采用CO2底部背压;过滤时,硅藻土应充分搅拌,尽可能排出其中空气;过滤清酒时,防止泵空转;清酒罐至灌装酒管洗涤结束后走脱氧水,防止啤酒吸氧.(小雨)
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