民间风俗有“无酒不成宴”之说，白酒是中国的国酒，也是世界著名的六大蒸馏酒之一(其它五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)，与世界其他酒种相比具有独特的风味。国人聚会宴饮也喜欢喝一点儿白酒助兴。
　　中国白酒品种繁多，按发酵剂可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒；按香型又可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型和其他香型六种；按酒精含量可分为高度酒(60°左右)、降度酒(54°左右)和低度酒(39°以下)。我国饮料酒的酒精(乙醇)含量限定在0.5％～65.0％(V／V)之间。白酒因地而异，品牌琳琅满目。家庭自饮用酒，品味不同，选择各异。因购买瓶装白酒时不可能开瓶查验酒质，仅能凭外观来鉴别其真伪与优劣，需掌握如下几点。
　　1.注册商标国家规定，酒类标贴上必须注明：酒名、厂名、厂址、酒度、香型、保质期、生产日期、配料表、质量标准编号等。保质期大于18个月的可以不标注。获国家名优酒称号的酒，酒标上印有获奖标记，获部、省(市)优质称号的酒，酒标上印“优”字。为防假冒，可察看“优”字周围有否批准文号，名优酒的酒标印刷讲究，假冒产品印刷模糊，色彩不正，稍加辨认即可识别。也有的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。一些精制的假冒产品，单从酒标、包装无法识别，还要掌握一些感官鉴别酒类的方法。
　　2.感官鉴别鉴别白酒的优劣与真伪，应对酒的色泽、气味、滋味与酒体进行检查。
　　色泽正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物的，说明酒质纯净。可将酒瓶迅速颠倒，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可以用水浴加热到30 ℃～40 ℃，如沉淀物消失则视为正常。用力摇晃酒瓶，瓶中酒会出现酒花，酒花白晰细碎、堆花时间长为佳酒。
　　香气用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可闻出酒香的浓淡和香型。酱香型白酒酱香幽雅、空杯留香；浓香型白酒浓香扑鼻、绵柔适口；清香型白酒清香纯正、柔和爽净；米香型白酒蜜香清雅、绵柔怡畅；其他型白酒风格各异、各有所长。不应有焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良气味。
　　滋味酒的滋味有浓厚与淡薄、绵软与辛辣、纯净与邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味，无强烈的刺激性，不辛辣呛喉，各味协调。质优白酒还要滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜。
　　酒度白酒的标签上都标有酒度数，如60°、57°、39°等，只要瓶盖密封不坏，一般是不会有太大误差的。判断酒的度数，可采用摇晃酒瓶，观察堆花的方法。若摇动后出现的酒花由小米到高粱米那么大小，堆花时间在15秒左右，则酒的度数大约是53°～55°，如果酒花似高粱米粒大小，堆花时间维持7秒钟左右就消失了，则表明酒的度数在57°～60°左右；如果酒花由高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间只有3秒钟左右，则酒的度数约为65°左右。
　　3.假酒鉴别不法商贩使用工业酒精甚至甲醇来兑制假酒，仿制品牌名酒牟利。由于工业酒精中甲醇含量很高，势必使兑制成的白酒中甲醇含量大大超过国家标准。饮用了这种酒，就会发生甲醇中毒。鉴别方法是，把酒倒一点在酒杯中，再加些水，酒变混浊的是酿制白酒；不混浊的是酒精兑制白酒。因为加水后，酒液稀释，白酒中的高级脂肪酸乙酯在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊，而酒精中这类物质极少，所以加水后不会混浊。