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本研究以具有抑酵母活性的乳杆菌ALAC-3和ALAC-4为研究对象,以白假丝酵母为指示菌,通过紫外光谱和荧光光谱法研究了乳杆菌所产抑菌活性物质与酵母菌DNA的相互作用机制。结果表明：酵母菌DNA与乳杆菌所产抑菌活性物质反应后,其紫外吸收值减小,产生了减色效应;随着作用时间的延长,紫外吸收值增加,呈现增色效应。加入抑菌物质后,酵母菌DNA荧光强度降低。抑菌物质与EB-DNA复合体系反应后荧光强度降低,EB与抑菌物质-DNA复合体系反应后荧光强度增加,说明溶液体系存在抑菌物质-DNA与EB-DNA两个复合体系