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摘 要：随着我国现代化建设水平的不断提升，当前热塑挤压蒸煮处理技术作为一种常用的食品加工措施，以其成本低、能耗低的优势得到了商家的青睐。热塑挤压蒸煮技术对于食物的影响具有两面性，一方面其会促进营养因子的消化率，提升淀粉的凝胶化，同时还可以促进营养膳食纤维的可溶性，但是另一方面也会导致蛋白质与还原糖之间产生反应，对一些特殊维生素含量的维持造成一定的威胁。 关键词：热塑挤压处理技术 食品营养 成分影