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本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定。研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关。为利用质构仪测试在面包品质评价上应用提供理论依据。
面包总评分与质构分析(TPA)相关性的探讨
【摘 要】
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本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定。研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关
【机 构】
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石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2011年05期
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