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为改善熟制猪肝的鲜嫩度、口感和保存率,对盐水猪肝的加工工艺进行了研究。以加盐时间、料液比、煮制时间为因素,分别设计和实施了单因素及多因素进行正交试验。结果表明,加盐时间5 min,料液比1/75,煮制时间10 min,通过此工艺过煮出的猪肝综合品质最佳。
盐水猪肝加工工艺的研究
【摘 要】
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为改善熟制猪肝的鲜嫩度、口感和保存率,对盐水猪肝的加工工艺进行了研究。以加盐时间、料液比、煮制时间为因素,分别设计和实施了单因素及多因素进行正交试验。结果表明,加
【机 构】
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哈尔滨学院生命科学与化学学院,黑龙江农垦职业学院
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2009年04期
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