【摘 要】
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<正> 甜菜指以糖为主要调料,用各种方法烹制而成的甜味菜肴。甜菜作为中国菜肴颇有特色的一个组成部分,以其选料广泛、制作方便、品种繁多、甜美可口、营养丰富的特点,在筵席
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<正> 甜菜指以糖为主要调料,用各种方法烹制而成的甜味菜肴。甜菜作为中国菜肴颇有特色的一个组成部分,以其选料广泛、制作方便、品种繁多、甜美可口、营养丰富的特点,在筵席、小吃和家庭便餐中,占有不可替代的地位。 甜味,古称“甘”,被列为五味之一,是构成食物风味的重要味别。甜菜的产生。同甜味调料的发现、使用是分不开的。自然界存在的天然甜味物,如蜂蜜等,早为先人所食用。殷墟出土的甲骨文中已有”蜜”字。人工制作的甜味剂“饴”始见于《诗经》。用甜味剂调味则是甜菜的开端。《礼记·内则》:“枣栗饴蜜
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