【摘 要】
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在肉制品加工过程中会添加多种调、配料和添加剂来提升产品品质和延长产品货架期,其中包括在肉制品中广泛应用的磷酸盐。添加磷酸盐的肉制品具有较高的持水率和pH值,其能够提
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在肉制品加工过程中会添加多种调、配料和添加剂来提升产品品质和延长产品货架期,其中包括在肉制品中广泛应用的磷酸盐。添加磷酸盐的肉制品具有较高的持水率和pH值,其能够提高肉制品的蒸煮成品率、质构、多汁性和嫩度。但是目前越来越多的消费者倾向于选择添加天然功能成分的产品,研究者也将目光转向天然产物的应用研究。
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